Конечно. Вопрос о том,чистый соевый лецитинСодержит соевый белок, имеет решающее значение для людей с аллергией на сою, вегетарианцев и веганов, стремящихся к чистоте своих добавок, а также производителей продуктов питания, обеспокоенных законами о маркировке и безопасностью потребителей. Короткий ответ: хотя коммерческий соевый лецитин обрабатывается для удаления подавляющего большинства белков, он не на 100 %-свободен от белка и может содержать следовые остаточные количества, достаточные для того, чтобы вызвать аллергические реакции у высокочувствительных людей. Итак, в этом отрывке речь пойдет о его различиях и сходствах.
Лецитин против белка
Чтобы понять, почему может присутствовать белок, нужно сначала понять, что такое чистый соевый лецитин и откуда он берется.
Соевый белок:
Соевые бобы являются богатым источником белка, составляющего около 36-40 % их сухого веса. Эти белки представляют собой в основном глобулины (глицинин и конглицинин) и являются хорошо известными пищевыми аллергенами. Иммунная система людей, страдающих аллергией, идентифицирует эти специфические белки как угрозу, вызывая аллергическую реакцию.
Соевый лецитин:
Лецитин — это не простое соединение, а сложная смесь фосфолипидов — жирных веществ, необходимых для построения клеточных мембран. Ключевыми фосфолипидами в чистом соевом лецитине являются фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол. Лецитин составляет всего около 0,3-0,6% веса соевых бобов и ценится как эмульгатор — вещество, которое позволяет маслу и воде смешиваться, что имеет решающее значение в бесчисленных пищевых, фармацевтических и промышленных целях.
Фундаментальное различие состоит в том, что белки – это большие сложные молекулы, построенные из аминокислот, а фосфолипиды – это молекулы-на основе жиров. Они химически различны и разделяются во время обработки.
Как действует соевый лецитинОтдельно отСояБелок?
Ключ к пониманию возможности загрязнения белка лежит в процессе экстракции и очистки. Такие поставщики, как Guanjie Biotech, специализированный поставщик чистого соевого лецитина, используют многоэтапные-процессы для производства лецитина высокой-чистоты. Стандартная процедура выглядит следующим образом:
Добыча нефти:
Соевые бобы очищают, раскалывают, шелушат и скатывают в хлопья. Затем масло экстрагируют из этих хлопьев с помощью растворителя, обычно гексана. Здесь производят сырое соевое масло.
Дегуммирование:
Сырое соевое масло содержит различные примеси, в том числе фосфолипиды («камеди»). В процессе дегумирования к сырой нефти добавляется вода, что приводит к гидратации гидрофильных фосфолипидов, набуханию и отделению от нейтрального масла. Эта смесь,-подобная осадку, представляет собой суспензию сырого лецитина.
Сушка:
Вода удаляется из этой суспензии под вакуумом, в результате чего образуется вещество, известное как «сырой соевый лецитин». Эта сырая форма может содержать белки, углеводы и другие примеси.
Очистка (важнейший этап удаления белка):
Сырой чистый соевый лецитин подвергается дальнейшей очистке, чтобы сделать его пригодным для пищевого и фармацевтического использования. Именно здесь удаляется подавляющее большинство остаточных белков.
Методы включают: ◦
• Стирка спиртом:
Лецитин смешивают со спиртом (например, этанолом). Фосфолипиды, особенно фосфатидилхолин, растворимы в спирте, тогда как большинство белков и углеводов — нет. Смесь центрифугируют; растворимую в спирте фракцию (богатую фосфолипидами) отделяют и спирт выпаривают. ◦ •Отбеливание:
Перекись водорода или пероксид бензоила иногда используется для осветления цвета — процесс, который также может способствовать разрушению некоторых белковых остатков. ◦
•Фильтрация:
Лецитин фильтруют для удаления любых оставшихся твердых частиц, включая агрегаты белка.
После этого процесса очистки полученный чистый соевый лецитин представляет собой высокоочищенную смесь фосфолипидов. Однако из-за химической сложности исходного материала практически невозможно удалить каждую молекулу белка.
Научные исследования и доказательства
Многочисленные исследования изучали содержание белка и аллергенный потенциал рафинированного чистого соевого лецитина. Консенсус подтверждает наличие следовых белков, хотя зачастую на уровнях, которые считаются безопасными для большей части населения.
Исследования по обнаружению следовых белков:
• Пример исследования 1:
Гу и др. (2001) - В ходе этого фундаментального исследования было проанализировано несколько коммерческих образцов чистого соевого лецитина. Используя высокочувствительные методы, такие как иммуноанализ (ELISA), исследователи обнаружили соевый белок во всех образцах. Однако уровни были удивительно низкими: примерно от 100 до 1400 частей на миллион (ppm). Для сравнения: 1400 ppm соответствует 0,14% белка. По сравнению с цельнозерновой соевой мукой, которая содержит около 50% белка, это означает снижение более чем на 99,7%.
• Пример исследования 2:
Авазухара и др. (1998) - Это исследование было сосредоточено на аллергенности чистого соевого лецитина и соевого масла. Они обнаружили, что, хотя рафинированные масла обладают очень низким аллергенным потенциалом, лецитин все же может вызывать реакции у некоторых высокочувствительных людей. Они пришли к выводу, что риск от лецитина, хотя и небольшой, все же выше, чем от высокорафинированного масла.
Исследования аллергенной реактивности:
Наличие белка не означает автоматически, что он вызовет аллергическую реакцию. Белок должен быть одновременно аллергеном и сохранять свою аллергенную структуру (свои эпитопы) после обработки.
• Пример исследования 3:
Кревель и др. (2002) - В этом обзорном документе подробно проанализирована аллергенность рафинированных растительных масел и натурального соевого лецитина. Они пришли к выводу, что процесс очистки значительно снижает содержание белка и денатурирует (разворачивает) многие оставшиеся белки, уничтожая их аллергенный потенциал. Однако они признают, что некоторые стабильные аллергены могут сохраняться.
• Пример исследования 4:
Важным открытием в аллергологии является то, что не все соевые белки одинаково аллергенны и стабильны. Белок Gly m 4 (гомолог Bet v 1) является известной причиной тяжелых аллергических реакций, особенно в Европе, и относительно чувствителен к нагреванию. Напротив, такие белки, как Gly m 5 и Gly m 6 (запасные белки виктилина и легума), более стабильны. Процесс очистки, включающий термическую и химическую обработку, вероятно, приведет к разрушению более чувствительных аллергенов, таких как Gly m 4, но может оказаться менее эффективным при полном разрушении стабильных структур Gly m 5 и Gly m 6. Вот почему следовые количества могут оставаться реактивными.
Guanjie Biotech является профессиональным поставщиком чистого соевого лецитина. Мы предлагаем широкий ассортимент чистых соевых лецитиновых продуктов (жидких, обезжиренных, порошкообразных, фракционированных) для пищевой, пищевой и фармацевтической промышленности. Качество и чистота наших сыпучих продуктов из соевого лецитина, включая содержание остаточного белка, являются критически важными характеристиками. Поставщик чистого соевого лецитина с хорошей репутацией гарантирует согласованность партий-в-партиях и часто может предоставить сертификаты анализа (CoA), в которых подробно указано содержание белка, измеренное с помощью чувствительных анализов, таких как тест Брэдфорда или определение азота (с использованием коэффициента пересчета, хотя его оценка может быть завышена из-за не-белкового азота). Для производителей, производящих товары для людей с высокой аллергией, крайне важно сотрудничать с поставщиком, который может продемонстрировать и гарантировать чрезвычайно низкие пороговые значения белка.
Заключение
Связь между чистым соевым лецитином и соевым белком не является бинарной: «содержит» или «не содержит». Вместо этого он существует в спектре очистки. Современные методы очистки очень эффективны при удалении белков, сокращая их присутствие до следовых количеств, измеряемых в частях на миллион. Для подавляющего большинства населения, в том числе с аллергией на сою, соевый лецитин является безопасным и функциональным ингредиентом.
Однако надежные научные данные подтверждают, что эти следовые остатки могут содержать и действительно содержат аллергенные белки. Для части населения с высокой чувствительностью употребление соевого лецитина несет в себе измеримый риск возникновения аллергической реакции. Поэтому, хотя ответ на вопрос «Содержит ли соевый лецитин соевый белок?» технически это «да, следовые количества». Если вам нужен лецитин в больших количествах, Guanjie Biotech — хороший выбор. У нас естьчистый соевый лецитинкоторый производится в соответствии со строгими стандартами контроля качества, обеспечивающими постоянную чистоту, производительность и безопасность. Добро пожаловать, чтобы узнать у нас по адресуinfo@gybiotech.com.
Ссылки
[1] Авазухара Х., Каваи Х. и Маручи Н. (1998). Основные аллергены соевых бобов и клиническое значение антител IgG4, исследованных с помощью иммуноблоттинга IgE- и IgG4- с сыворотками пациентов, чувствительных к сое. Клиническая и экспериментальная аллергия, 28 (12), 1459–1466.
[2] Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). (2004). Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей 2004 года (FALCPA). Публичное право 108-282, Раздел II.
[3] Гу Х., Бердсли Т., Зис М., Сарат Г. и Марквелл Дж. (2001). Идентификация IgE-связывающих белков в соевом лецитине. Международный архив аллергии и иммунологии, 126 (3), 218-225.
[4] Хефле, С.Л., Тейлор, С.Л., и Буш, Р.К. (1996). Соевый лецитин: потенциальный аллерген. Журнал аллергии и клинической иммунологии, 97 (1), 283.
[5] Пасини Г., Симонато Б., Джаннаттазио М., Перуффо А.Д. и Куриони А. (2000). Наличие аллергенных белков в различных препаратах соевого лецитина. Журнал аллергии и клинической иммунологии, 105 (1), S165.
[6] Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах. Официальный журнал Европейского Союза, L 304/18.