Кукурузный порошокэто универсальный ингредиент, используемый во многих кухнях по всему миру. В противном случае, называемая кукурузной мукой или Маса Харина, этот тонко измельченный порошок, произведенный с использованием сушеных кукурузы, можно использовать для изготовления лепешек, тамале, кукурузного хлеба, поленты и множества других вкусных угощений. Создание собственного порошка дома гарантирует, что вы получите самые свежие, самые восхитительные результаты, такие как Clockwork. В этом комплексном руководстве мы пройдемся через весь процесс изготовления порошка, от выбора правильной кукурузы до шлифования и просеивания для идеального домашнего порошка.
Он изготовлен путем высушивания и измельчения цельной ядра в мелкий, муку, похожий на муку. У этого есть песчаная, песчаная текстура и сладкий, землистый аромат кукурузы. Порошок используется в качестве основного фиксации в латиноамериканских и юго -западных продуктах, создавая основу для лепешек, тамале, куколок и множества других образцовых блюд.
Его также можно использовать вместо обычной муки для кукурузного хлеба, печенья, вафлей, горячих пирожных и даже выпечки. Домашняя порошок имеет отчетливо свежий, чистый вкус кукурузы, который купленные в магазине сорта просто не могут воспроизвести. Создание собственного позволяет вам контролировать качество и профиль вкуса вашего порошка. В этой статье мы рассмотрим все, что вам действительно нужно знать, чтобы сделать новый, питательный порошок дома и как координировать его в приготовление пищи и выпечку.
Выбор правильной кукурузы
Отправная точка для звездноговысушенкукурузный порошокПоиск высококачественных кукурузных ядер. Ищите свежую, в сезон кукурузы на местном уровне, если это возможно. Лучшими разновидностями для порошка являются вмятина или кремневая кукуруза. Дент -кукуруза характеризуется центральной вмятиной в каждом ядре, в то время как Flint имеет твердый внешний слой, который противостоит вмятины. Оба типа имеют более высокое содержание крахмала, чем сладкая кукуруза, что приводит к более сплоченному, гибкому тесту, которое легко формировать.
Гарантия. Порции кукурузы справедливо высушены до раздавления до 10-12% влажного содержания. Это предотвращает отходы и позволяет кукурузу раздавить в мелкий, муку, похожий на муку. Держите подальше от кукурузы, которая сломана, гниет или пахнет вонючей. При правильном устранении сушеные кукурузы можно сохранить в течение очень долгого времени, прежде чем раздавить новый порошок в зависимости от ситуации.
Сушка кукурузы
Сушка является фундаментальной стадией, чтобы гарантировать, что кукурузные биты удовлетворительно защищены и стабильны для шлифования. Недавно сжимая кукуруза должна быть постепенно и одинаково высушить, чтобы предотвратить разрушение. Вот несколько успешных стратегий для сушки целых кукурузных кусочков:
Высыхание воздуха: этот традиционный метод включает в себя укладывание ушей кукурузы на стеллажах на проволоках или сетчатых экранов в сухой, хорошо продуманной области из прямых солнечных лучей. Поверните уши ежедневно и дайте высохнуть в течение 2-3 недель, пока ядра не станут ужесточено и закалены.
Высыхание духовки: разбросайте ядра с кукурузой в одном слое на выпечках. Высохнуть в 140-150 степень F для 1-3 часов, смешивая перерывы, до того, как он затвердевает и хрупко. Время варьируется в зависимости от содержания влаги.
Дегидратор пищи: организуйте кукурузные ядра в лотках с дегидратором еды в одном слое. Дегидрат при 135-140 степень f для 6-12 часов, периодически проверяя до высошина. Перемешивание на полпути помогает влажном выпуске равномерно.
Кукурузные ядра должны быть каменными и защелкиваться пополам, когда согнуты, а не сгибаются. При земле они должны мгновенно рухнуть в тонкий порошок, а не разваливаться. Правильная сушка имеет решающее значение для равномерно наземного конечного продукта.
Процесс шлифования
Когда кукурузные кусочки полностью высушены, они подходят для того, чтобы быть заземленными в штрафкукурузапудраПолем Есть несколько стратегий для раздавливания кукурузы дома:
Кухонный комбайн\/блендер: обрабатывайте маленькие пучки сушеной кукурузы одновременно в кухонном комбайне или на мощном блендере. Используйте короткие импульсы, чтобы предотвратить перегрев. Продолжайте, пока он не образует тонкую муку. Просеять после удаления любых больших гранул.
Зерновая мельница: измельчить кукурузные ядра, используя ручную зерновую мельницу или мельницу. Запустите несколько небольших партий через мельницу, затем просеите. Убедитесь, что настройки мельницы подходят для тонкого порошка.
Кофе\/спецификационная шлифовальная машина: используйте выделенную кофейную шлифовальную машину, чтобы измельчить кукурузу небольшими партиями на высокой скорости, пока не становятся порошковыми. Встряхнуть\/перемешать между партиями для распределения частиц.
Независимо от метода шлифования, порошок должен иметь равномерную, муку, похожую на муку, без больших кусочков. Перегрев может денаторно белки в кукурузе, поэтому используйте короткие измельчения и позволяют мельницам или процессорам полностью остыть между партиями. Измельчить в небольших количествах для оптимальных результатов.
Просеивание и хранение
После шлифования просеивайтекукурузный порошокЧерез тонкую сетку сито, чтобы удалить оставшиеся ядра или грубые частицы и достичь гладкой, ровной текстуры. Чтобы расширить новизность, храните порошок в отсеке для воды\/воздушного воздуха, например, в каменщике в прохладном, сухом месте при прямом дневном свете. Этот вид порошка будет оставаться в течение 2-3 месяцев, когда он хранится должным образом. Для более длительного хранения до 6 месяцев храните в холодильнике или морозильной камере. Обязательно маркируйте с датой производства.
Кулинарное использование
Домашний такого рода порошок обеспечивает невероятную глубину аромата для многих блюд:
Тортильи и тамале: для подлинной домашней маса смешайте порошок с водой, образуя гибкое тесто для лепешек, тамале, гордитов, куколок и многого другого.
Выпечка: замените до 1–3 пшеничной муки рецептами печенья, хлеба, горячих пирожных и т. Д.
Полента и крупа: для сливочной, ароматной поленты или крупы взбейте порошок в кипящую воду или на бульон и тушить до утолщения.
Панировка\/тесто: смешайте порошок со специями, чтобы покрыть мясо, рыбу и овощи, прежде чем жарить на восхитительно хрустящую корочку. Также отлично подходит для Tempura Batters.
Утолтите соусы\/рагу: взбейте столовую ложку или две порошок в качестве загустителя для пикантных соусов, рагу и супов. Добавляет богатый аромат кукурузы.
Слегка песчаная текстура и сладкий, землистый вкус свежего порошка усиливают так много рецептов. Не стесняйтесь экспериментировать с заменой порции обычной муки в любимых выпечках, панировке и других блюдах, чтобы насладиться его сказочным вкусом.
Заключение
Сделать свой собственныйВысушенная кукурузная порошкаДома открывает новые возможности для наслаждения этим невероятно универсальным ингредиентом. Благодаря простому процессу сушки, измельчения и просеивания целых кукурузных ядер вы можете создать свежий порошок, который оживляет традиционные латиноамериканские основные продукты, а также все виды других рецептов. Замечательный аромат кукурузы и питательное питание, предлагаемое домашним приготовлением. Порошок делают его основным продуктом, который вы захотите использовать снова и снова. Экспериментируйте с использованием порошка вместо муки в приготовлении и выпечке для вкусных результатов.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.-это производственное предприятие, которое было создано в 2003 году. С акцентом на эксплуатационные экстракты, компания управляет двумя независимыми производственными линиями для обзоренных и высушенных на опрыскивающихся продуктах. Они получили сертификаты ISO9000, ISO22000, Halal, Kosher и HACCP, обеспечивая высококачественные стандарты. От посадки и сбора сырья до обработки и производства, они строго придерживаются требований производственных предприятий GMP. НашВысушенная кукуруза PowdeR, подверженный строгому контролю качества, в настоящее время распределен по всему миру. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с их командой по продажам вinfo@gybiotech.com.
Ссылки
Hunter, J. (2021).
Джонс, А. (2020). Обжарая кукуруза для домашней кукурузной муки.
Смит, Б. (2018). Полем
Гарсия, М. (2017) .nixtamal: полное объяснение.
Эндрюс, Г. (2010). Как сушить кукурузу и измельчить ее в кукурузу.
