Лецитин содержится в яичном желтке или белке?

Лецитин является широко используемым природным фосфолипидным сырьем в промышленности по переработке яиц, пищевых ингредиентов, здорового питания и фармацевтических вспомогательных веществ. У многих покупателей, разработчиков продукции и производителей часто возникает фундаментальный, но решающий вопрос: где находитсяяичный лецитиннашли – в желтке или белке? Ответ ясен: лецитин в яйцах содержится в основном в желтке, а в белке его почти нет.

Что такое лецитин?

По химическому составу яичный лецитин в основном относится к фосфатидилхолину (PC), наряду с сосуществующими фосфатидилэтаноламином (PE), фосфатидилинозитолом (PI), фосфатидной кислотой (PA) и другими смесями фосфолипидов. В естественных биологических системах лецитин существует не свободно, а скорее как основной структурный компонент бислоя клеточной мембраны, образующий биологическую мембранную систему вместе с белками, холестерином и другими липидами.

С функциональной точки зрения амфифильная природа лецитина (имеющего как гидрофильную головку, так и гидрофобный хвост) определяет его широкое применение в качестве природного эмульгатора, материала-носителя липосом и поверхностно-активного вещества. При выборе сырья для яичного лецитина пользователи обычно ориентируются на количественные показатели, в том числе: содержание фосфатидилхолина (PC%), нерастворимые в ацетоне вещества-, кислотное число, перекисное число, остаток растворителя и пределы микробиологической активности. Эти физико-химические показатели напрямую связаны с источником сырья.

Лецитин содержится в яичном желтке или белке??

Лецитин в яйцах в основном содержится в яичном желтке. Яичный белок практически не содержит лецитина.

Количественное распределение фосфолипидов в яйце

Лецитин распределен в яйце неравномерно. Больше всего лецитина содержится в яичном желтке. В яичном белке присутствуют лишь следовые количества.

• Содержание лецитина в яичном желтке

Содержание фосфолипидов яичного желтка (в сухом пересчете) составляет около 8–10 г на 100 г сухого желтка. Фосфатидилхолин (ФХ) составляет около 70–75% общего количества фосфолипидов. Остальные фосфолипиды включают фосфатидилэтаноламин (PE) в количестве 15–18%, фосфатидилинозитол (PI) в количестве 2–5%, сфингомиелин (SPH) в количестве 2–3% и небольшое количество фосфатидной кислоты (PA).

В пересчете на сырую массу 100 г свежего яичного желтка содержат около 3,5–4,5 г лецитина (ПК). Яичный желток — самый богатый источник лецитина в яйцах. Это также единственный практический источник коммерческого производства лецитина.

• Содержание лецитина в яичном белке

Яичный белок содержит очень мало жира. Его общее содержание липидов составляет всего около 0,02–0,05%. Фосфолипиды составляют менее 10% этих липидов. Содержание лецитина (ПК) в яичном белке составляет менее 0,005% в пересчете на сырую массу.

В абсолютном количестве яйцо среднего-размера содержит около 50 г яичного белка. Такое количество яичного белка содержит менее 0,5 мг лецитина. Для сравнения, желток того же яйца содержит около 1500–2000 мг лецитина. Разница более чем в 1000 раз.

Поэтому лецитин в основном содержится в яичном желтке. Яичный белок содержит лишь следовые количества. По этой причине извлечение порошка или воска яичного лецитина из яичного белка нецелесообразно ни с экономической, ни с технической точки зрения.

Почему они тамРазницаsВ липидном составе между яичным желтком и яичным белком?

Разница в липидном составе яичного желтка и яичного белка обусловлена ​​их разными биологическими функциями во время развития эмбриона.

Яичный желток служит запасом питательных веществ для развивающегося эмбриона. Он обеспечивает энергию, мембранные-строительные материалы и сигнальные молекулы. Желток содержит большое количество липопротеинов, таких как липопротеины низкой- плотности (ЛПНП), и фосфолипиды. Фосфолипиды являются важными структурными компонентами этих липопротеинов. Таким образом, порошок лецитина яичного желтка естественно богат фосфолипидами.

Яичный белок имеет другую роль. Его основная функция — создание водной белковой матрицы. Он содержит такие белки, как овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. Яичный белок также обеспечивает физическую защиту и противомикробную защиту. Он не участвует в хранении липидов или формировании мембран. В результате он содержит очень мало липидов и очень мало фосфолипидов.

На биохимическом уровне яичный желток содержит ферменты, необходимые для синтеза фосфатидилхолина, в том числе CDP-холинтрансферазу. Яичный белок не содержит этой ферментной системы. Поэтому производство фосфолипидов в яичном белке крайне ограничено.

Как выбрать яичный лецитин?

Некоторые не-профессиональные поставщики яичного лецитина могут рекламировать продукцию как белковый лецитин или цельный яичный лецитин. Покупателям следует внимательно ознакомиться с отчетами об испытаниях. Фосфатидилхолин (PC) является ключевым индикатором качества лецитина. Если содержание PC превышает 1 %, маловероятно, что белок является основным компонентом продукта. Guanjie Biotech специализируется на производстве и разработкелецитин из яичного желтка. Мы предлагаем две формы продукта:

• Лецитиновый воск из яичного желтка

Этот продукт с лецитиновым воском из яичного желтка производится с использованием процесса обезжиривания пищевого-ацетона. Содержание нерастворимых в ацетоне-контролируется на уровне 60–70 %. Содержание ПК обычно составляет 20–40%. Он подходит для эмульгирования пищевых продуктов, эмульгирования кормов и промышленного применения поверхностно-активных веществ.

• Порошок лецитина из яичного желтка

Порошок лецитина из яичного желтка подвергается дополнительному обезжириванию и очистке. Содержание ПК может варьироваться от 70% до 98%, в зависимости от требований заказчика. Он подходит для липосомальных составов, жировых эмульсий для инъекций, высококачественной косметики и детских смесей.

Все продукты получены из яичного желтка. Производственный процесс включает экстракцию растворителем (этанолом или гексаном), обезжиривание, сушку и очистку. Guanjie Biotech следует стандартам ISO 9001 и GMP. Каждая партия проверяется на содержание ПК, перекисное число, остаточные растворители и пределы микробиологического загрязнения.

Наши лецитиновые продукты из яичного желтка поставляются биофармацевтическим компаниям, университетам, дистрибьюторам пищевых ингредиентов и OEM-производителям косметики в более чем 100 странах. Мы имеем большой опыт производства лецитина из яичного желтка по индивидуальному заказу.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

Вопрос: Можно ли извлечь лецитин из яичного белка для инъекций-?

О: Нет. Содержание лецитина в яичном белке ниже предела обнаружения, а в процессе экстракции вводится большое количество белковых примесей, что делает его непригодным для инъекций-чистоты.

Вопрос: Обязательно ли продукты с надписью «лецитин яичного желтка» получены из яичного желтка?

Ответ: На соответствующих рынках (таких как Китай, Великобритания, ЕС и FDA США) лецитин яичного желтка в основном производится из яичного желтка. Однако следует отметить, что некоторые продукты могут содержать загрязненный соевый лецитин. Клиенты должны попросить поставщиков предоставить хроматограммы ВЭЖХ для подтверждения характеристик источника фосфолипидов (соевый лецитин обычно содержит более высокую долю ФХ, отсутствие или очень низкое содержание ФЭ и содержит характерные фосфатидилинозитол и фосфатидилсерин).

Вопрос: Почему некоторые исследования утверждают, что лецитин также содержится в яичном белке?

Ответ: Очень немногие фундаментальные исследования выявили пикомолярные уровни фосфолипидов в яичном белке в сверхчувствительных условиях обнаружения (таких как масс-спектрометрия), но эти фосфолипиды в основном происходят из мембраны яичной скорлупы или из очень небольших количеств остаточного загрязнения мембраны желтка и не имеют промышленной ценности.

Заключение:

Лецитин содержится в яичных желтках и почти отсутствует в яичных белках. Это можно подтвердить с помощью количественной химии, биологического образования и методов промышленной экстракции. Утверждения о том, что лецитин можно извлечь из яичных белков и поставлять в коммерческих масштабах, не подтверждаются ни наукой, ни промышленной реальностью.

Guanjie Biotech является профессиональным поставщиком лецитина из яичного желтка. В качестве сырья мы используем только яичные желтки. Благодаря строгим производственным процессам и контролю качества мы предоставляем стабильные, соответствующие требованиям и высоко-продукты из лецитина из яичного желтка как в восковой, так и в порошкообразной форме. При выборе оптового поставщика яичного лецитина важно оценить источник сырья, содержание фосфатидилхолина (ФХ), показатели окисления и уровни остатков растворителя. Решения в цепочке поставок также должны основываться на качестве и постоянстве источника яичного желтка.

Для получения дополнительной технической информации, в том числе рекомендаций по применению липосом, данных о распределении частиц по размерам для различных эмульсий с содержанием ПК-, а также отчетов об исследованиях стабильности, свяжитесь со службой технической поддержки Guanjie Biotech. Мы уделяем особое внимание предоставлению надежных технических данных и практических решений для продуктов. Вся информация проверяема и воспроизводима для промышленных заказчиков по всему миру. Добро пожаловать, чтобы узнать у нас по адресуinfo@gybiotech.com.

Ссылка:

[1] Паури, В.Д., и Накаи, С. (1985). Наука о яйце. В книге О. Дж. Флетчера (ред.), «Наука и технология яиц» (стр. . 205-240). Издательство АВИ.

[2] Кристи В.В., Хан X. Анализ липидов: выделение, разделение, идентификация и липидомный анализ [M]. 4-е изд. Кембридж: Издательство Woodhead, 2012: 189–205.
[3] EP 10.0, Европейская Фармакопея 10.0: Монография по яичному лецитину[S]. Страсбург: Европейский директорат по качеству лекарственных средств и здравоохранения, 2019 г.
[4] USP 43-NF 38, Фармакопея США и национальный формуляр: монография по лецитину[S]. Роквилл: Фармакопейная конвенция США, 2020 г.
[5] Аль-Абаяджи М.А. Экстракция и определение компонентов вареного иракского яичного желтка и характеристика лецитина[J]. Журнал Колледжа базового образования, 2015, 21 (87): 49–57.
[6] Паласиос Л.Е., Ван Т. Фракционирование липидов яичного -желтка и характеристика лецитина [J]. Журнал Американского общества нефтехимиков, 2005, 82(8): 571-578.

Сугино Х., Нитода Т. и Джунея Л.Р. (1997). Общий химический состав куриных яиц. В Т. [7] Ямамото, Л. Р. Джунеджа, Х. Хатта и М. Ким (ред.), Куриные яйца: их фундаментальная и прикладная наука (стр . 13-24). ЦРК Пресс.
[8] Ямасита С., Канно М. и Кобаяши М. (2024). Определение молекулярных форм плазмалогена в куриных яйцах. Молекулы, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795.
[9]Европейская фармакопея (EP), Фармакопея США (USP), Китайская фармакопея (ChP).

[10] Берли, Р.В., и Вадехра, Д.В. (1989). Птичье яйцо: химия и биология. Джон Уайли и сыновья.