Ребаудиозид А — это то же самое, что стевия?

Нет,Ребаудиозид Аэто не то же самое, что Стевия. Однако за этим простым отрицанием скрываются сложные и увлекательные отношения. Ребаудиозид А не является стевией, точно так же, как сильнодействующее соединение в лекарственной траве не является самим растением. Фактически, порошок ребаудиозида А представляет собой уникальный высокоочищенный компонент, полученный из растения стевия.

Каков состав стевии?

Стевия возникает не из одной молекулы, а из набора родственных молекул, известных как стевиоловые гликозиды. Это молекулы, состоящие из центрального ядра стевиола, присоединенного к различным фрагментам сахара (например, глюкозе и рамнозе). Тип, количество и расположение этих присоединенных сахаров создают различные гликозиды, каждый из которых обладает уникальными сенсорными свойствами.

На сегодняшний день ученые идентифицировали более 40 различных стевиоловых гликозидов в растении стевия. Наиболее заметными среди них являются:

• Стевиозид:

Часто это самый распространенный гликозид в сыром листе, обычно составляющий 5-10% массы сухого листа. Он очень сладкий (примерно в 250-300 раз слаще сахарозы), но также является основным источником горького и лакричного послевкусия, связанного с сырыми экстрактами стевии.

• Ребаудиозид А (Reb A):

Это второй по распространенности гликозид в большинстве сортов стевии и самый известный. Он немного слаще стевиозида (примерно в 350-450 раз слаще сахарозы) и, что особенно важно, имеет значительно более чистый и сладкий вкус со значительно меньшей горечью. Благодаря этому превосходному органолептическому профилю порошок ребаудиозида А стал первоочередным объектом внимания индустрии коммерческих подсластителей.

• Другие гликозиды:

Ребаудиозиды C, D, F и M вместе с дулкозидом A также присутствуют в меньших количествах. Примечательно, что ребаудиозид D (Reb D) и ребаудиозид M (Reb M) имеют вкусовые характеристики, даже близкие к сахару, практически без горького послевкусия. Их часто называют гликозидами стевии «следующего-поколения», но в растении они встречаются в гораздо меньших концентрациях, что делает их извлечение более сложным и дорогостоящим.

В этом заключается суть различия: стевия является источником, а порошок ребаудиозида А является специфическим и весьма желательным компонентом этого источника. Стевия – это коктейль из подсластителей, а Reb A – изысканный-компонент, состоящий из одного элемента.

RэбаудиозидА и Стевия

Именно здесь практическое различие между «стевией» и «порошком ребаудиозида А» становится наиболее очевидным. Путь от фермы к столу включает в себя несколько этапов доработки:

Выращивание и сбор урожая:

Stevia rebaudiana выращивают и собирают листья.

Сушка и первоначальная экстракция:

Листья сушат, а затем замачивают в горячей воде, как при приготовлении чая. В ходе этого процесса стевиоловые гликозиды (наряду с другими водорастворимыми соединениями) извлекаются из растительного материала, в результате чего получается неочищенный жидкий экстракт темного-цвета.

Осветление и фильтрация:

Этот сырой экстракт подвергается серии стадий фильтрации и осветления для удаления растительных пигментов, масел и других примесей. Это может включать использование активированного угля или других фильтрующих веществ.

Кристаллизация и разделение:

Здесь путь раздваивается.

• Путь А: Стандартный экстракт стевии: Экстракт подвергается дальнейшей обработке для концентрации всех стевиоловых гликозидов. Конечный продукт представляет собой порошок, содержащий смесь всех встречающихся в природе гликозидов -Стевиозида, Reb A, Reb C и т. д. в соотношении, аналогичном исходному листу, но в более концентрированном соотношении. Его часто продают как «Экстракт листьев стевии» или просто «Стевия». Он будет иметь более сложный и часто более горький вкус из-за значительного присутствия стевиозида.

• Путь Б: Ребаудиозид А высокой-чистоты. Чтобы выделить порошок ребаудиозида А, экстракт подвергается передовым методам разделения, чаще всего хроматографии. В этом процессе жидкий экстракт пропускают через колонку, которая разделяет различные гликозиды на основе их небольших различий в молекулярной массе и полярности. Молекулы Reb A отделяются от стевиозида и других. Выделенный Reb A затем кристаллизуют из пищевого растворителя-класса и высушивают до мелкого белого порошка, который может представлять собой ребаудиозид А с чистотой 99 %.

Продукт Пути Б фундаментально отличается от продукта Пути А. Один из них представляет собой очищенное единственное химическое соединение; другой — концентрированная ботаническая смесь.

Почему стевиозид и ребаудиозид путают?

Эта рыночная реальность является причиной того, что путаница сохраняется. В просторечии «стевия» стала обобщающим-терминалом для любого подсластителя, полученного из растения Stevia rebaudiana. Когда люди говорят, что им «нравится вкус стевии», они в большинстве случаев имеют в виду вкус очищенного порошка ребаудиозида А. Если бы они попробовали экстракт целых- листьев или сырой порошок стевии с высоким содержанием стевиозида, их мнение могло бы быть совсем другим.

Именно здесь роль оптовых поставщиков становится решающей. Guanjie Biotech поставляет сырье: порошок стевии и порошок ребаудиозида А, которые питают этот рынок. Они предлагают широкий спектр продукции для удовлетворения разнообразных потребностей:

Сводная таблица

Заключение

Нет, порошок ребаудиозида А — это не то же самое, что стевия. Думайте о растении стевии как о сложном оркестре, а о Ребе А как о его звездном солисте. Это особое очищенное соединение, извлеченное из листьев стевии, которое ценится за самый чистый, сладкий вкус с минимальной горечью. Это молекула с «наилучшим-вкусом», которую производители извлекают для создания приятных,-интенсивных подсластителей, которые мы знаем и покупаем в продаже. Когда люди говорят, что предпочитают вкус «стевии», они почти всегда имеют в виду вкус очищенного Ребаудиозида А. Компания Guanjie Biotech является поставщиком ребаудиозида А высокой-чистоты. Если вам нужно добавить порошок ребаудиозида А экстракта стевии в ваш продукт, добро пожаловать к нам. Мы фокусируемся на растительных экстрактах уже 20 лет. Мы прошли HALAL, HACCP, ISO, Kosher и другие. Добро пожаловать, чтобы задать нам вопрос по адресу info@gybiotech.com.

Ссылки

[1] Лемус-Мондака Р., Вега-Гальвес А., Зура-Браво Л. и Ах-Хен К. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, источник высокоэффективного-натурального подсластителя: всесторонний обзор биохимических, пищевых и функциональных аспектов. Пищевая химия, 132 (3), 1121–1132.

[2] Пракаш И., Маркосян А. и Бандерс К. (2014). Разработка подсластителя на основе стевии следующего поколения: Ребаудиозид М. Foods, 3 (1), 162–175.

[3] Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA). (2010). Научное мнение о безопасности стевиоловых гликозидов для предлагаемого использования в качестве пищевой добавки. Журнал EFSA, 8 (4), 1537.

[4] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). (2018). Уведомления GRAS для стевиоловых гликозидов. [Онлайн] Доступно по адресу: FDA.gov.

[5] Пуркаястха С. и Маркосян А. (2016). Стевиолгликозиды: глобальные исследования и будущие направления. В натуральных продуктах: фитохимия, ботаника и метаболизм алкалоидов, фенолов и терпенов (стр . 1-22). Шпрингер, Берлин, Гейдельберг.