1. Пищевая промышленность
• Тендеризация мяса
Принцип: Бромелайн может расщеплять миогенные волокна и коллаген в мясе. Бромелайн (активный фермент 2400 GDU) добавляется в мясо во время переработки. Фермент воздействует на белки мышечных волокон, ослабляя их структуру. Например, в старых кусках говядины или свинины эти ферменты гидролизуют Z-диски в мышцах и коллаген в межмышечной соединительной ткани, придавая мясу более сочную текстуру.
• Улучшить качество выпечки.
Объемный порошок бромелайна улучшает свойства теста в хлебобулочных изделиях. Он расщепляет белки глютена в тесте, еще больше ослабляя структуру сети глютена. Преимущество этого заключается в повышении пластичности и мягкости теста, что облегчает форму теста и его текстуру после выпечки. Для некоторых хлебобулочных изделий, требующих точного моделирования, использование бромелаина 2400GDU может помочь тесту лучше раскатываться и складываться. Например, датский хлеб, лазанья и т. д.
Бромелайн добавляют в муку на этапе замешивания муки, и добавляемое количество обычно рассчитывают исходя из веса муки. Обычно на 100 кг муки добавляют 1 - 5 г бромелайна. В процессе замеса фермент равномерно распределяется в тесте и оказывает гидролитическое действие на белки клейковины.
• Осветление напитков
Pуре сыпучий порошок бромелайнаможет использоваться для осветления при производстве напитков, таких как фруктовые соки и пиво. Некоторые белковые компоненты в напитках могут вызывать помутнение. Бромелайн может гидролизовать эти белки. Это может превратить их в более мелкие пептиды и аминокислоты. Это может уменьшить мутность напитка. Для соков с высоким содержанием пектина и белка бромелайн 2400GDU эффективно расщепляет эти компоненты. Это может улучшить прозрачность напитков. Например, яблочный сок, грушевый сок и т. д.
В процессе осветления при производстве напитков раствор органического порошка бромелайна добавляется в осветляемый напиток. Количество фермента и время реакции определяются в зависимости от типа напитка, содержания белка и начальной мутности. Как правило, при правильном pH (обычно 4 - 6) и температуре (20 - 30 градусов) значительный эффект осветления можно наблюдать в течение 1 - 2 часов.
2. Фармацевтическая сфера
• Противовоспалительное и противоотечное действие.
Бромелайн обладает противовоспалительными свойствами. Он может уменьшить воспалительный экссудат, расщепляя фибрин в месте воспаления. Это уменьшает отек. При лечении воспалений после некоторых травматических повреждений или операций чистый порошок бромелайна от 2400 GDU улучшает кровообращение и помогает организму выводить медиаторы воспаления. Например, при лечении ушибов мягких тканей бромелайн может тормозить дальнейшее развитие воспалительной реакции и ускорять процесс восстановления тканей.
3. Зона красоты и ухода за кожей
• Отшелушивание
Роговой слой кожи в основном состоит из кератина, который расщепляется бромелайном. Для участков кожи, где кутикула толще, можно использовать 2400GDU.pуре сыпучий порошок бромелайнаПродукт мягко отшелушивает кожу, делая ее более гладкой и нежной. Например, локти и колени. Он работает путем гидролиза белков рогового слоя, удаляя старые кератиноциты и способствуя образованию новых клеток.
Мы можем добавлять протеазу ананаса в средства по уходу за кожей, такие как очищающие средства, скрабы или отшелушивающие гели. При использовании этих продуктов следуйте обычным этапам очищения или отшелушивания и аккуратно массируйте кожу. Дайте ферменту полный контакт с роговым слоем и обычно используйте 1 - 2 раз в неделю для достижения лучших результатов отшелушивания.
• Уменьшить воспаление кожи.
Порошок фермента бромелайна может уменьшить воспаление, когда оно возникает на коже. Он работает путем расщепления белков в месте воспаления, уменьшения накопления воспалительных клеток и высвобождения медиаторов воспаления. Это облегчает такие симптомы, как покраснение, отек и зуд кожи. При легких воспалениях кожи бромелайн из 2400GDU можно использовать в качестве естественного вспомогательного лечебного ингредиента.
Наносите на воспаленные участки кожи средства по уходу за кожей (например, лосьоны, гели и т. д.), содержащие бромелайн. 1 - 2 раз в день. Во время нанесения наблюдайте за реакцией кожи. Избегайте побочных реакций, таких как аллергия.
Какие факторы влияют на действиеБромелайнФерменты?
1. Температурный фактор
• Криволинейная зависимость между активностью и температурой.
Активность бромелайна и температура обнаруживают определенную криволинейную зависимость. В нижнем температурном диапазоне активность фермента постепенно возрастает с повышением температуры. Оптимальная температура дляpуре сыпучий порошок бромелайнаобычно составляет около 37 - 40 градуса. Фермент активен в нижнем температурном диапазоне. В этом диапазоне температур активный центр молекулы фермента наиболее эффективно связывается с субстратом. Он может быстро и эффективно расщеплять такие субстраты, как желатин и белки.
• Влияние слишком высокой или слишком низкой температуры
Когда температура превышает оптимальную, активность фермента резко снижается. Это связано с тем, что высокие температуры вызывают денатурацию ферментных белков. Ферментные белки имеют сложную вторичную и третичную структуру. Эти структуры необходимы для поддержания активности ферментов. Чрезмерно высокие температуры разрушают эти структуры молекулы фермента, вызывая конформационное изменение активного центра.
И наоборот, при слишком низкой температуре, хотя структура фермента и не разрушается, тепловое движение молекулы становится очень медленным, а частота столкновений между ферментом и субстратом значительно снижается, что приводит к замедлению скорости реакции. Однако активность фермента обычно может быть восстановлена, как только температура снова поднимется до соответствующего диапазона.
2. Фактор pH
• Общее влияние pH на активность ферментов.
Pуре сыпучий порошок бромелайнаактивность также сильно зависит от pH. Различные среды pH изменят зарядовое состояние активного центра молекулы фермента и конформацию ферментного белка. В определенном диапазоне pH активность фермента зависит от pH. Вообще говоря, протеаза ананаса проявляет лучшую активность в диапазоне pH 6 - 8.
3. Коэффициент концентрации субстрата
• Связь между уравнением Ми и концентрацией субстрата.
Согласно уравнению Ми, когда концентрация субстрата мала, с увеличением концентрации субстрата увеличивается возможность связывания фермента и субстрата, а скорость реакции ускоряется. Порошок экстракта бромелаина также следует этому закону. Когда концентрация субстрата (например, белка) низкая, увеличение концентрации субстрата может сделать действие фермента более очевидным.
4. Коэффициент концентрации фермента
При условии достаточного количества субстрата концентрация бромелайна положительно связана со скоростью реакции. Другими словами, увеличение концентрации фермента может ускорить скорость реакции.
Бромелайн 2400 широко используется во многих областях здравоохранения, пищевой, фармацевтической и косметической промышленности благодаря своей мощной протеолитической способности. Он широко используется во многих областях, таких как здравоохранение, продукты питания, фармацевтика и косметика. Guanjie Biotech является надежным поставщиком порошка бромелайна премиум-класса с содержанием бромелайна 2400 GDU. Наши чистые порошковые продукты бромелайна сертифицированы по стандартам HALAL, Kosher, HACCP, ISO9001 и другим стандартам качества. Если вы хотите купить порошок бромелайна, свяжитесь с нами по адресу:info@gybiotech.com.
