Что такое бромелейн и папаин?

Чистый порошок бромеланаиЧистый папейный порошокявляются протеолитическими ферментами, которые разбивают белки на более мелкие пептиды и аминокислоты. Полученные из ананасов и папайи соответственно, эти ферменты использовались на протяжении веков в традиционной медицине и обнаружили применение в различных современных отраслях, включая здравоохранение, пищевую промышленность и косметику.

Происхождение и источники

Бромелан

Порошок чистого бромелана является коллективным названием для группы протеолитических ферментов, извлеченных в основном из стеблей и плодов ананасового растения (Ananas Comosus), тропического растения, родного для Южной Америки. Ферменты бромелейна были сначала изолированы в конце 19 -го века и с тех пор были тщательно изучены.

Есть два основных типа бромелана:

Stem Bromelain:

Извлеченная из ананасового стебля, эта форма коммерчески более распространена и обладает более высокой протеолитической активностью.

Фруктовый бромелен:

Полученный из самого ананасового фрукта, он имеет различный композицию ферментов и профиль активности.

Папаин

Papain - это цистеиновый протеазовый фермент, полученный из латекса плода папайи (Carica Papaya), родом из Центральной Америки и широко культивируется в тропических регионах. Папаин присутствует в незрелых фруктах, а латексный сок, извлеченный из фруктов или стебля.

Чистый папский порошок был обнаружен в 19 веке и широко использовался для его протеолитических свойств.

Фермент тип

Чистый порошок бромелана и чистый папейный порошок представляют собой два известных фермента, которые принадлежат к более широкому классу протеолитических ферментов, которые представляют собой ферменты, способные разрушать белки, расщепляя пептидные связи. Несмотря на разделение этой общей функции, они различаются по своей специфической ферментативной классификации и каталитических механизмам.

Чистый порошок бромелана классифицируется как протеолитическая тиоло -эндопептидаза. Эта классификация указывает на то, что бромелейн функционирует, нацеливая внутренние пептидные связи в белковых цепях (эндопептидазу) и опирается на группу тиола (–SH), как правило, из остатка цистеина в его активном сайте, чтобы выполнить ее протеолитическую активность. Бромелейн извлекается в основном из стебля и плодов ананаса (Ananas Comosus), и представляет собой смесь нескольких тиоловых протеаз, причем ствол бромелейн является наиболее активной и обычно используемой формой. Его ферментативная активность наиболее эффективна в слегка кислой и нейтральной среде и широко используется в медицинских, питательных и промышленных применениях.

Порошок чистого папаина, с другой стороны, классифицируется как протеолитическая цистеиновая протеаза, которая является типом тиол -протеазы, специально зависящей от аминокислотного цистеина в его активном сайте. Этот цистеин работает в сочетании с остатком гистидина, образуя каталитическую диаду, которая разрушает пептидные связи. Папаин получен из латекса незрелого плода папайи (карика папайя) и известен своей широкой субстратной специфичностью и мощной способностью гидролизовать широкий спектр белков.

Биохимические характеристики

Структура и классификация
Чистый порошок бромелана и папаин являются протеолитическими ферментами, специально классифицированными как цистеиновые протеазы, но они различаются по составу и структурной сложности.

Бромелейн представляет собой не единый фермент, а сложная смесь тиоловых протеаз, преимущественно состоит из цистеиновых протеаз. Среди них, стержень, извлеченный из ствола из стебля ананасового растения-наиболее часто изучается и используется форма. Эта ферментативная смесь имеет молекулярную массу приблизительно 23 800 далтонов и включает в себя различные активные компоненты с сильными возможностями деградирования белка.

Порошок чистого папаина, с другой стороны, представляет собой единый очищенный фермент, полученный из латекса незрелых плодов папайи. Как и бромелейн, это цистеиновая протеаза, но она принадлежит конкретной группе, известной как протеазы, похожие на Папаин. Он характеризуется каталитической диадой, обычно состоящей из цистеина и остатка гистидина в активном сайте. Молекулярная масса Папаина немного ниже, около 23 400 далтонов.

Механизм действия
Как чистый порошок бромелана, так и папаин катализируют гидролиз пептидных связей с помощью аналогичного биохимического механизма. Остаток цистеина в активном сайте действует как нуклеофил, атакуя пептидную связь в целевых белках. Эта реакция разбивает белок на более мелкие пептиды или аминокислоты, эффективно помогая в расщеплении и деградации белка.

Субстратная специфичность
Эти ферменты демонстрируют предпочтение расщепляющим пептидным связям рядом с основными аминокислотами, такими как аргинин и лизин, а также остатки с гидрофобными боковыми цепями. Эта селективная активность позволяет им эффективно нацелиться на широкий спектр пищевых и клеточных белков.

Оптимальные условия
Порошок чистого бромелана и чистый папейный порошок работают лучше всего в слегка кислых и нейтральных средах pH. Bromelain показывает оптимальную активность в диапазоне pH от 5,5 до 8.

Тепловая чувствительность
Оба фермента являются термолабильными, что означает, что они чувствительны к высоким температурам. Их активность значительно снижается выше 60 градусов, что делает тщательный контроль температуры необходимым во время состава, обработки и хранения для сохранения их ферментативной функции.

Промышленное и коммерческое применение

Пищевая промышленность

Мясовая тендера:

Как чистый порошок бромелана, так и папаин широко используются в качестве натуральных мясных динамиков из-за их разрушающих белок свойств.

Гидролиз белка:

Они помогают продуцировать белковые гидролизаты, используемые в пищевом ароматизаторе, детских формулах и добавках.

Разъяснение:

Bromelain используется в пивоваренной и сочной промышленности для прояснения напитков, разбивая белки, которые вызывают дымку.

Фармацевтическая и косметическая промышленность

Актуальные составы:

Оба фермента включены в кремы и мази, чтобы способствовать заживлению ран и уменьшения воспаления.

Косметика:

Порошок чистого папаина используется в отшелушивающих масках для лица для удаления мертвых клеток кожи, способствуя обновлению кожи.

Текстильная и кожаная индустрия

Используется при обработке шкур животных и волокна путем разложения компонентов белка для лучшей текстуры и отделки.

Дозировка и формы

Формы дополнений:

Порошок чистого бромелана и чистый папейный порошок доступны в виде капсул, таблеток, порошков и местных гелей.

Дозировка:

Общие пероральные дозы для бромелана варьируются от 200 до 2000 мг\/день, в зависимости от указания. Дозы папаина широко варьируются от 20 до 500 мг\/день.

Стандартизация:

Добавки часто стандартизируются на основе ферментативных единиц активности, таких как единицы расщепления желатина (GDU) для бромелана.

Сравнительный обзор

Чистый порошок бромелана и папаин представляют собой два природных протеолитических фермента с замечательными биохимическими свойствами и широким спектром применений. Эти ферменты заработали свое место в традиционной и современной терапии в традиционной и современной терапии.

Чистый папейный порошок и порошок бромелана являются очень важными биологическими ферментами. Они имеют широкий спектр приложений в нескольких областях. Guanjie Biotech - это чистый папский порошок и поставщик порошка бромелана. Мы специализируемся на объемном папаине и чистом порошке бромелана. Добро пожаловать в запрос вinfo@gybiotech.com.