Сколько сульфорафан в брокколи ростки?

Broccoli Colrouts привлекли значительное внимание в последние годы как богатый источникчистый сульфорафан, мощное биологически активное соединение, принадлежащее к изотиоцианатной группе, которая получена из глюкорафанина, предшественник глюкозинолата . сульфорафан широко изучается на предмет его потенциальных преимуществ здоровья, включая антиоксиданту, противоинфламацию, противораковые и нейропротонные эффекты.}, противодействие, противораковые и нейропротонные эффекты, включая антиоксиданты, противоинфлагированные, противораковые и нейропротонные эффекты.

Понимание того, сколько чистый сульфорафан присутствует в ростках брокколи, имеет решающее значение для исследователей, диетологов и потребителей, стремящихся использовать эти преимущества . Эта статья дает подробное исследование содержания сульфорафана в ростках брокколи, факторы, влияющие на ее уровни и практические последствия., факторы, влияющие на ее уровни и практические последствия {1}

Что такое сульфорафан?

Чистый сульфорафан (химическая формула: C6H11NOS2) - это естественное соединение, продуцируемое, когда фермент -мирозиназа взаимодействует с глюкорафанином, глюкозинолат, обильный в крестообразных овощах, таких как брокколи, брюссель, рост Концентрированный источник сульфорафана .

Сульфорафан не присутствует в неповрежденных овощах; Он образуется только тогда, когда растительная ткань повреждена (e . g ., жевание, рубка) для активации мирозиназы .

Содержание сульфорафана в брокколи

Типичные концентрации сульфорафана

Broccoli прорастает чистый сульфорафан часто цитируется как содержащие от 20 до 50 раз больше глюкорафанина, чем зрелые головы брокколи . Поскольку сульфорафан получен из глюкорафафанина, это подразумевает гораздо более высокий потенциальный выход сульфорафана {{3}

Количественные исследования измеряли содержание сульфорафана в ростках брокколи на различных стадиях роста, как правило, примерно через 3-7 дней после декорации, что является общим периодом сбора урожая для коммерческих роскошных брокколи .

• Содержание глюкорафафанина:

Ростки Broccoli содержат приблизительно 0 . 1% до 1 . 5% чистого сульфрафана по сухому весу, в зависимости от сорта и условий роста. Это примерно равняется от 1 до 15 мг глюкорафафанина на грамм сухого веса.

• Сульфорафановый выход:

Когда мирозиназа активна, а преобразование эффективно, выход сульфорафана может варьироваться от 0 . от 1 до 0,4 мг на грамм свежего веса в ростках брокколи.

Типичные ценности из литературы

Эти значения могут варьироваться в широком смысле из -за нескольких факторов, обсуждаемых ниже .

Факторы, влияющие на содержание сульфорафана в ростках брокколи

Чистый сульфорафан, биологически мощный изотиоцианат, не присутствует в ростках брокколи в своей активной форме, но продуцируется путем ферментативного преобразования глюкорафафанина мирозиназой, когда растительная ткань повреждена . как таковые, содержание сульфорафана в брокола Ниже приведено подробное обсуждение различных параметров, которые влияют на концентрацию и биодоступность чистого сульфорафана в ростках брокколи .

Генетическая и сорта изменчивость

Различные сорта брокколи, естественно, содержат различные количества глюкорафанина, сульфорафан -предшественник . Этот генетический вариант является одним из наиболее фундаментальных факторов, влияющих на сульфорафан доход .

Сорта с высоким глюкорафанином, такие как Brassica oleracea var . italica, были избирательно разведены, чтобы содержать значительно больше глюкорафанина .

В некоторых случаях сорта Super Sprout могут содержать до 100 мг глюкорафафанина на 100 г свежего веса, что потенциально дает 30–50 мг чистого сульфорафана, если условия для преобразования оптимальны .

Исследования показали, что 10- сгибалось в содержании глюкорафанина в разных сортах, непосредственно влияя на Sulforaphane Liking .

Качество семян и хранение

Условия жизнеспособности и хранения семян также влияют на чистое содержание сульфорафана в ростках .

Семена, хранящиеся при высокой влажности или повышенной температуры, могут подвергаться деградации глюкозинолатов, особенно глюкорафанина .

Семена с возрастом имеют тенденцию иметь более низкие скорости прорастания и могут привести к сульфорафану из экстракта брокколи с пониженной биосинтетической активностью для глюкорафафанина .

Время прорастания и возраст ростки

Чистое сульфорафановое содержание значительно варьируется в зависимости от возраста ростков .

• День 1–2:

Низкие уровни сульфорафана из -за неполного синтеза глюкорафанина .

• День 3–5:

Пиковое производство сульфорафана; Активность мирозиназы высока, а уровни глюкорафафанина оптимизированы .

• День 6–7 и далее:

Сульфорафан может снизиться, когда ростки начинают созревать и смещать метаболический фокус .

Исследования показывают, что 3- дневные ростки обычно дают самую высокую концентрацию чистого сульфорафана относительно веса . через 5 дней уровни глюкорафанина могут плато или снижаться из-за ферментативной деградации или клеточной дифференциации.}}}}}

Воздействие света во время прорастания

Свет является еще одним критическим фактором при определении уровней сульфорафана порошка брокколи и, по расширению, выходу сульфорафана .

Темные условия имеют тенденцию подавлять образование определенных глюкозинолатов, включая глюкорафанин .

Умеренное воздействие света (12–16 часов в день) усиливает биосинтез глюкорафанина и может улучшить развитие хлорофилла, косвенно влияя на поглощение питательных веществ и активность фермента .

Тем не менее, чрезмерный свет может подчеркнуть ростки или уменьшить биомассу, что приводит к практическим компромиссам .

Температура и влажность во время прорастания

Параметры окружающей среды, такие как температура и влажность, непосредственно влияют на биосинтез и ферментативную активность, связанную с объемной производством сульфорафанового порошка .

• Оптимальный диапазон температур: 20–25 градусов (68–77 градусов F) . Это способствует надежному росту роста и ферментативной эффективности .

•Higher temperatures (>30 градусов) может привести к более быстрому росту, но снизить накопление глюкорафанина и напряжение ростки .

• Низкие температуры (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Влажность должна быть достаточно высокой (90–95%), чтобы способствовать прорастанию, но не настолько высокой, чтобы поощрять грибковое загрязнение или преждевременную деградацию глюкорафафанина . Идеальные условия прорастания составляют около 22–25 градусов, а 90–95% относительная влажность . - это около 22–25 градусов, а 90–95% -.}}}}}}}}}}} -

Методы обработки (коммерческие и домашние)

Различные методы обработки могут значительно изменить доступность чистой сульфорафейны:

• Бланширование или кипячение:

Разрушает мирозиназу и резко снижает доход сульфорафона .

• Паровой (1–3 минуты):

Инактивирует ESP при сохранении мирозиназы, увеличивая образование сульфорафана .

• Сушка (замораживание, супляция воздуха):

Может уменьшить содержание воды и концентрировать глюкорафафанин, но может поставить под угрозу ферментативную активность, если не выполнены в контролируемых условиях .

• Ферментация или ферментативная предварительная обработка:

Некоторые продукты из экстракта брокколи разработаны с использованием микробной ферментации, чтобы повысить доступность чистой сульфорафан, не полагаясь на эндогенную мирозиназу .

Минимальная обработка или целенаправленное управление ферментами является ключом к удержанию или повышению уровней сульфорафана .

Методы измерения содержания сульфорафана

Аналитические методы

Высокоэффективная жидкая хроматография (ВЭЖХ) с обнаружением УФ или МС является стандартной для количественного определения глюкорафафанина и сульфорафана .

Спектрометрия газовой хроматографии (GC-MS) используется для летучих изотиоцианатов .

Точное измерение чистого сульфорафана требует ферментативного гидролиза в контролируемых условиях, чтобы имитировать расщепление .

Процедуры извлечения

Чистый сульфорафан извлекается из свежих или лиофилизированных ростков .

Стадия ферментативного преобразования является критической для измерения объемного сульфорафанового потенциала, а не только содержания глюкорафанина .

Ростки брокколи являются исключительно богатым источником сульфорафана из -за их высокого содержания глюкорафанина и активного фермента мирозиназы . содержание сульфорафана значительно варьируется на основе сложного взаимодействия генетических, экологических факторов и обработанных факторов, обычно от 0 . до 0,5 мг/г.

Мы начинаем с тщательного выбора семян из 138 сортов брокколи, чтобы обеспечить наилучшую технологию сырья .. Брокколи ростки добавка сульфорафан тщательно протестирована и точно упакована для поддержания чистого сульфорафона качества . Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать больше, не стесняйтесь связываться с нами поinfo@gybiotech.com.