Сколько бета-глюкана в дрожжах?

Сколько бета-глюкана содержится в дрожжах?

Различия в содержании в зависимости от сырья и процессов

Дрожжевой порошок бета-глюкана в основном содержится во внутренней оболочке клеточной стенки *Saccharomyces cerevisiae*. Его содержание существенно варьируется в зависимости от источника сырья и глубины добычи.

• Первичные продукты клеточной стенки дрожжей:

Эти порошкообразные бета--глюкановые дрожжевые продукты подвергаются только простому автолизу и сушке, при этом -глюкановые и маннановые олигосахариды сосуществуют. Патентные данные показывают, что содержание -глюкана в клеточных стенках этих дрожжей обычно составляет 20–70% по массе.

• Очищенные экстракты -глюканов:

После процессов глубокой очистки, таких как щелочная экстракция и ферментативный гидролиз для удаления белков, жиров и маннанов, чистота продукта значительно улучшается. Данные академических исследований показывают, что содержание коммерчески доступных образцов дрожжевого -глюкана колеблется от 74% до 86%.

• Промышленное-производство:

Соответствует спецификациям для пищевых продуктов и диетических добавок. Эти продукты требуют многоэтапной-очистки, включая обезжиривание растворителем, осаждение в изоэлектрической точке для удаления белков и такие процессы очистки, как осаждение спиртом или мембранное разделение. Согласно недавно опубликованному методу тестирования в GB 5009.303-2025, -содержание глюканов в продуктах высокой-чистоты может стабильно достигать более 70 %, а в некоторых высококачественных-сырьях чистота может достигать даже 75 %-85 %. Массовый порошок бета-глюкановых дрожжей Guanjie Biotech соответствует этим высоким стандартам и обслуживает клиентов B-конца в более чем 100 странах мира.

Анализ остаточных ключевых примесей

Клиентам B2B необходимо обращать внимание на состав примесей помимо содержания. В типичные продукты из порошка бета-глюкановых дрожжей в основном входят остаточные примеси.

Благодаря целевому процессу ферментативного гидролиза и технологии многоступенчатого разделения компания Guanjie Biotech повышает содержание -глюканов, одновременно эффективно контролируя остатки белка и золы, обеспечивая соответствие продукта международным стандартам качества.

Метод определения содержания -глюканов

• Обнародование национального стандарта GB 5009.303-2025.

16 марта 2025 г. Национальная комиссия здравоохранения и Государственная администрация по регулированию рынка совместно выпустили Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов — определение содержания порошка бета-дрожжевых дрожжей в пищевых продуктах (GB 5009.303-2025), который официально вступит в силу 16 сентября 2025 г. Это первый национальный стандарт, специально установленный для тестирования дрожжевого глюкана.

Основным техническим подходом настоящего стандарта является ферментативный гидролиз. По сравнению с традиционными методами, ферментативный гидролиз использует специфические ферменты -глюканазы для гидролиза целевых полисахаридов в мономеры глюкозы, а затем преобразует количественные результаты глюкозы в содержание -глюканов. Преимущества ферментативного гидролиза включают высокую специфичность и точность, поскольку он может эффективно устранять влияние белков, жиров и растворимых сахаров в пищевой матрице во время обнаружения.

• Сравнение методов ферментативного и кислотного гидролиза.

До внедрения GB 5009.303-2025 ионная хроматография с кислотным гидролизом-обычно использовалась в промышленной практике для определения. В литературных отчетах указано, что ионообменная хроматография высокого-кислотного гидролиза- имеет предел количественного определения (LOQ) 11,1 мг/100 г для дрожжевого порошка бета-глюкана в сухом молоке, при этом степень извлечения варьируется от 81,5% до 99,8%, а относительные стандартные отклонения (RSD) ниже 5%. Этот метод демонстрирует хорошую линейность реакции на глюкозу (коэффициент корреляции r=0.9998). Однако кислотному гидролизу не хватает субстратной специфичности ферментативных методов, и на него может влиять вмешательство других полимеров глюкозы.

С точки зрения контроля качества ферментативный гидролиз оказывает прямое влияние на критерии приемлемости нового стандарта. Значения бета--дрожжевого порошка, полученные с помощью ферментативного гидролиза, обычно ниже, чем значения, полученные с помощью кислотного гидролиза, поскольку ферментативный метод идентифицирует только определенные структуры -глюкана, а не всю глюкозу, высвобождаемую во время гидролиза. Поставщикам, заявляющим о чистоте, превышающей или равной 70 %, необходимо убедиться, что их продукция соответствует стандарту даже при использовании более строгого метода обнаружения ферментативного гидролиза. Этот сдвиг требует от клиентов уделять пристальное внимание методам тестирования поставщиков и соответствующим квалификационным стандартам во время закупок.

• Корреляция между структурной деятельностью и определением содержания

Биологическая активность дрожжевого порошка бета-глюкана тесно связана с его молекулярной структурой. Биоактивный -глюкан обычно имеет конформацию тройной-спирали с широким диапазоном распределения молекулярной массы, от десятков до сотен кДа. Исследования показали, что содержание водо-растворимого тройного-спирального-глюкана в продуктах кислотного гидролиза может достигать 0,35%, тогда как гидролиз с использованием -1,3-глюканазы позволяет увеличить содержание этой активной структуры до 0,94% при сохранении средней молекулярной массы продукта на уровне примерно 79 кДа.

Напротив, кажущееся содержание, рассчитанное исключительно на основе общего содержания глюкозы, может не полностью отражать функциональное качество продукта. Таким образом, для клиентов B2B, ориентируясь на содержание порошка бета--глюкановых дрожжей, также рекомендуется оценить технические параметры поставщика порошка бета--глюкановых дрожжей, связанные с распределением молекулярной массы и сохранением активной структуры.

Как выбрать высокое-качествоБета-глюканДрожжевой порошок?

Технические характеристики и стандарты тестирования

При покупке сырья в виде порошка бета--глюкановых дрожжей клиенты B2B должны обратить пристальное внимание на то, включает ли спецификация поставщика порошка бета--глюкана следующие ключевые позиции.

• -Содержание глюканов (при указанном методе тестирования; предпочтительным является ферментативный гидролиз в соответствии с GB 5009.303-2025).

• Содержание белка, жира, золы и влаги.

• Микробиологические показатели (общее количество бактерий, колиформы, сальмонеллы и т. д.)

• Тяжелые металлы и остатки пестицидов (для пищевых-продуктов).

Кроме того, крайне важно уточнить, является ли продукт «нерастворимым -глюканом» или модифицированным «растворимым -глюканом», поскольку сценарии их применения и нормативные ограничения различаются.

Соответствие требованиям и ограничения применения

Китайские правила предусматривают, что суточная норма дрожжевого порошка бета-глюкана не должна превышать 250 мг, а его использование в детских смесях запрещено. Система регулирования ЕС более детальна и определяет ограничения на использование различных категорий продуктов питания, таких как напитки, печенье, сухие завтраки и молочные продукты. Таким образом, B2B-клиенты, планирующие использовать порошок бета--глюкановых дрожжей в экспортируемых пищевых продуктах, должны корректировать количество добавляемого в их рецептуры продукта в соответствии с нормативными требованиями целевого рынка.

Заключение:

Итак, сколько -глюкана содержится в дрожжах? Для профессиональных клиентов ответ зависит от марки выбранного продукта. Продукты первичной клеточной стенки содержат всего 20 %, в то время как высококачественное-сырье для порошка бета--дрожжевых дрожжей, прошедшее глубокую очистку, может стабильно достигать чистоты более 70 % и даже достигать 90 %.

При выборе производителя порошка бета-глюкана дрожжей необходимо провести комплексную оценку по четырем параметрам: происхождение штамма, производственный процесс, контроль примесей и стандарты тестирования.

Будучи профессиональным поставщиком порошка бета--глюкана, ориентированным на инновации и строгий контроль качества, компания Guanjie Biotech стремится предоставлять высококачественный порошок-дрожжевого-глюкана, соответствующий международным стандартам, B2B-клиентам в более чем 100 странах мира. Для получения подробных спецификаций или образцов, пожалуйста, напишите по электронной почте.info@gybiotech.com.

Ссылки:

[1] Тянь Сяоли, Ян Пин, Цзян Вэнься. Сравнительный анализ методов количественного определения -D-глюкана в клеточных стенках дрожжей [J]. Пищевая наука, 2016.

[2] Стенки дрожжевых клеток и их получение, кормовые добавки и их приготовление, а также корм [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012 г.

[3] GB 5009.303-2025, Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов - Определение дрожжевого глюкана в пищевых продуктах [S]. Национальная комиссия здравоохранения, 2025 г.

[4] Бутрос Дж.А. и др. Сравнение структурных различий между дрожжевыми -глюканами, полученными из разных штаммов Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.

[5] Тянь Сяоли. Получение щелоче-нерастворимого -D-глюкана из клеточной стенки отработанных пивных дрожжей [D]. Тяньцзиньский университет науки и технологий, 2015 г.

[6] Сеть продовольственных партнеров. Сравнение стандартов качества и правил использования -глюкана в Китае и Европейском Союзе [EB/OL]. 2011.