Фосфатидилхолин соевый лецитиндобывается из нефтяных отложений при производстве соевого масла. Его содержание в соевых бобах составляет от 1,0% до 2,8%, а содержание фосфолипидов в выщелоченном валовом масле - от 2,0 до 3,5%. Это сложный эфир, состоящий из глицерина, жирных кислот, холина или холамина. Растворим в жирах и неполярных растворителях. Состав фосфолипидов сои сложный, в основном содержит лецитин (около 34,2 %), церулоплазмин (около 19,7 %), инозитолфосфолипиды (около 16,0%), фосфатидилсерин (около 15,8 %), фосфатидную кислоту (около 3,6 %). %) и другие фосфолипиды (около 10,7%). Три наиболее важных фосфолипида:
(1) Лецитин, состоящий из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и холина;
(2) Церебральный лецитин, структурно похожий на лецитин. Содержащийся в нем аминоспирт представляет собой этаноламин, а не холин.
(3) Инозитол-фосфолипиды, которые состоят из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и инозитола.
Продукты, содержащие соевый лецитин, играют очень важную роль в жировом обмене, росте мышц, развитии нервной системы и повреждении антиоксидантов в организме. В последние годы соевый лецитин в качестве кормовой добавки для замены части жира начал применяться в кормовой промышленности.
Чистый соевый лецитинпредставляет собой белое твердое вещество при высокой температуре. В результате нефтепереработки и контакта с воздухом он становится светло-желтым или коричневым. Фосфолипиды сои растворимы в маслах, жирных кислотах и органических растворителях, таких как бензол и эфир. Частично растворим в этаноле, но крайне нерастворим в ацетоне и метилацетате и нерастворим в воде. Фосфолипиды имеют природу гидроколлоидов и могут поглощать воду и набухать при контакте с водой. Поэтому его растворимость в масле и жирах значительно снижается, и он осаждается из выщелоченного масла. В молекуле фосфолипида имеются гидрофильные группы фосфата и аминоспирта, а также гидрофобные группы углеводородных связей. Следовательно, фосфолипиды могут играть роль поверхностно-активных веществ, воды, масла, двух несмешивающихся фаз, образуя устойчивую эмульсию. Это связано с тем, что фосфолипиды образуют межфазный слой между двумя фазами воды и масла и уменьшают поверхностное натяжение между маслом и водой. Он становится хорошим эмульгатором и диспергатором.Pфосфатидилхолин соевый лецитиннестабильны на воздухе или солнечном свете, легко окисляются, прогоркают и чернеют. Однако он более стабилен в маслах и жирах. Фосфолипиды обладают хорошей термостойкостью. Но он будет постепенно разлагаться, когда температура превышает 150 градусов. Фосфатидилхолин сои легко гидролизуется в кислых и щелочных условиях. Продуктами являются жирные кислоты, глицерин, фосфорная кислота, аминоспирт и инозитол.
По различным технологиям обработки соевые фосфолипиды можно разделить на следующие типы:
(1) Природные сырые фосфолипиды
Его производят путем вакуумной обезвоживания побочных продуктов переработки соевого масла (масляной стопы). Также известен как концентрированные соевые фосфолипиды. Содержание нерастворимых в ацетоне веществ (фосфолипидов и гликолипидов) в продукте составляет от 60% до 65%. Содержание соевого масла от 36% до 40%. В настоящее время большая часть отечественных заводов по выщелачиванию соевого масла занимается валовым рафинированием масла, используя фосфолипидную сушилку при обезвоживании камеди, чтобы получить концентрированный несоевый фосфатидилхолин.
(2) Модифицированный соевый лецитин
Он изготовлен из концентрированных фосфолипидов сои путем химической модификации. Он обладает лучшей гидрофильностью и функцией эмульгирования масло в воде (М/В). Существует три основных метода модификации: физический метод, химический метод и ферментный метод. Его нерастворимое в ацетоне содержание такое же, как и в натуральных сырых фосфолипидах. Однако его эмульгирующие и гидрофильные свойства значительно улучшены по сравнению с концентрированным соевым лецитином. Таким образом, он имеет большие преимущества в эффективности добавления корма, приготовлении жидкого корма, переваривании и усвоении энергии и широко используется в кормах.
(3) Фосфолипидное масло
Растительное масло и жирные кислоты, разбавленные фосфолипидными продуктами, низкой вязкостью, соевым лецитином, содержат сою, которую легко перекачивать или распылять. Содержание соевого лецитина в жидкости обычно составляет от 30% до 52%.
(4) Порошкообразные соевые фосфолипиды
Это концентрированные соевые фосфолипиды путем удаления ацетоновым маслом продуктов фосфолипидов высокой чистоты. Также известен как обезжиренный фосфолипидный порошок. Цвет бежевый или светло-коричнево-желтый, порошок гранулированный, содержание нерастворимого в ацетоне от 95% до 98%.
(5) Рафинированные соевые фосфолипиды
Порошковые фосфолипиды соевого лецитина, полученные осаждением ацетоном, можно очистить экстракцией масла этанолом. После обработки этанолом разделяют на растворимую в спирте часть и нерастворимую в спирте часть. Спирторастворимая часть фосфолипида содержит высокое содержание холодного холина, что повышает его гидрофильность и является эмульгатором типа O/W. Нерастворимая в спирте часть делится на этаноламинофосфатидную кислоту и фосфатидилинозитол, которые являются эмульгаторами типа «вода в масле». (6) Порошок соевого лецитина
Порошковый соевый лецитин представляет собой твердый порошкообразный продукт, полученный путем добавления носителя к жидким фосфолипидам. Содержание фосфолипидов от 10% до 50%.
(7) Отбеленный соевый лецитин
Сырые фосфолипиды отбеливают перекисью водорода и дополнительно обезвоживают до содержания воды менее 1%.
Когда использовать соевый лецитин?
Pфосфатидилхолин соевый лецитинпредставляет собой гибкое крепление, используемое в различных пищевых и непищевых целях. Его основная функция — эмульгатор, а это означает, что он помогает смешивать и балансировать комбинации, которые каким-то образом разделяются, например, масло и вода. Это гибкое крепление можно обнаружить в большом количестве продуктов, включая шоколад, горячие продукты, маргарин, супы, соусы, заправки для салатов, и это только верхушка айсберга. Несмотря на свои эмульгирующие свойства, соевый лецитин также действует как специалист по оседанию и рассеиванию в пищевых продуктах. Он может улучшить поверхность, еще больше повысить удобство использования и повысить качество и однородность многих продуктов питания.
В выпечке лецитин соевого происхождения часто используется для улучшения поверхности и сроков реалистичного использования таких продуктов, как хлеб, торты и пирожные. Его эмульгирующие свойства помогают сделать тесто более прочным и улучшить структуру изделий при последнем нагреве. В шоколадных и кондитерских изделиях соевый лецитин обычно используется для обеспечения правильного смешивания какао и жиров, а также для предотвращения распускания какао-пасты, которое приводит к некрасивым пятнам и изменениям поверхности шоколада.
Что касается создания бизнес-продуктов питания, соевый лецитин играет ключевую роль в создании гладких и насыщенных эмульсий в таких продуктах, как маргарин, майонез и заправки для салатов. Он также обеспечивает безопасность и целостность этих элементов, предотвращая изолирование масла и воды в долгосрочной перспективе.
В фармацевтических и корректирующих предприятиях соевый лецитин используется в качестве эмульгатора и балансирующего средства в кремах, мазях и лечебных средствах. Его способность воздействовать на поверхность и консистенция этих продуктов делают его важным фактором при выборе различных средств по уходу за кожей и индивидуальных решений.
Кроме того, соевый лецитин находит современное применение, например, при разработке печатных красок, где он выполняет функцию специалиста по распределению, гарантируя равномерную передачу оттенков. Кроме того, он используется при сборке пластмасс и в качестве вспомогательного средства при разработке корма для животных.
Важно отметить, что соевый лецитин используется не только из-за его практических свойств, но и из-за его полезных для здоровья свойств. Он содержит холин, добавку, которая важна для работы печени, психического здоровья и нервной системы. Холин также является предшественником ацетилхолина в синапсе, который отвечает за контроль мышц, память и множество других функций.
Pфосфатидилхолин соевый лецитиниспользуется во многих пищевых продуктах, лекарствах, восстановительных и современных целях благодаря своим эмульгирующим, балансирующим и питательным свойствам. Его способность к дальнейшему развитию поверхности, расширению временного интервала использования и гарантированию единообразия элементов делает его важным исправлением во многих продуктах в разных компаниях.
Наша продукция включает в себяпорошок соевого лецитина и жидкий соевый лецитин.Различные характеристики, которые вы можете выбрать. Если вы заинтересованы в нашей информации, свяжитесь с нами:info@gybiotech.com.
