Чеснок (Allium sativum) является одним из наиболее часто изучаемых растительных продуктов во всем мире благодаря разнообразию биологически активных соединений и долгой истории использования в традиционной медицине. Среди этих соединений аллицин широко известен как основное биоактивное вещество, ответственное за многие фармакологические эффекты чеснока. Есть ли аллицин?натуральный экстракт чеснока?
Что такое аллицин?
Аллицин – это серосодержащее-биоактивное соединение в натуральном экстракте чеснока, по химическому составу классифицируемое как диаллилтиосульфинат. В отличие от многих растительных компонентов, аллицин не содержится в измеримых количествах в неповрежденных зубчиках чеснока. Вместо этого он вырабатывается только после физического разрушения ткани чеснока, например, путем измельчения, измельчения или жевания.
Внутри неповрежденных клеток чеснока стабильная серосодержащая-аминокислота, называемая аллиином (S-аллил-L-цистеинсульфоксид), хранится отдельно от фермента аллииназы. Когда структура чеснока разрушается, аллиин и аллииназа вступают в контакт в присутствии влаги, запуская быструю ферментативную реакцию, которая превращает аллиин в аллицин. Без повреждения тканей и достаточной влажности такое преобразование не происходит, что объясняет, почему цельные луковицы чеснока практически не содержат аллицина.
После образования порошковый экстракт аллицина обладает высокой реакционной способностью и химически нестабильен. Он быстро преобразует другие сераорганические соединения, включая аджоен, винилдитиины, полисульфиды и S-аллилцистеин, посредством ряда химических перегруппировок. Эта нестабильность делает аллицин чрезвычайно чувствительным к теплу, кислороду и условиям обработки. По этой причине свежеизмельченный натуральный экстракт чеснока часто оставляют ненадолго постоять перед приготовлением, что обеспечивает максимальное образование аллицина до того, как соединение разложится под воздействием тепла или дальнейшей обработки.
Содержится ли аллицин в экстракте чеснока?
Да, натуральный экстракт чеснока имеет очень небольшое количество.
Образование аллицина в свежем чесноке
Аллицин, соединение, отвечающее за характерный аромат чеснока и многие его преимущества для здоровья, отсутствует в целых необработанных луковицах чеснока. Вместо этого он образуется в результате естественной ферментативной реакции, которая происходит только при повреждении ткани чеснока.
Натуральный экстракт чеснока содержит стабильную серосодержащую-аминокислоту аллиин, которая сама по себе биологически неактивна. Когда чеснок измельчают, раздавливают или жуют, фермент аллииназа вступает в контакт с аллиином, превращая его в аллицин. Эта реакция требует как повреждения клеток, так и влаги, поэтому аллицин является продуктом реакции, а не естественным-предварительно существующим компонентом чеснока. Другими словами, неповрежденные луковицы чеснока не содержат измеримого количества аллицина до тех пор, пока они не будут подвергнуты физической обработке.
Этот уникальный процесс формирования объясняет, почему биологическая активность чеснока связана с методами его приготовления. Например, если оставить измельченный натуральный экстракт чеснока на несколько минут перед приготовлением, это обеспечит максимальное производство аллицина, тогда как немедленное нагревание может разрушить большую часть вновь образовавшегося соединения.
Нестабильность аллицина
Основным ограничением аллицина является его высокая химическая нестабильность. После образования аллицин чрезвычайно реакционноспособен и быстро распадается на другие серосодержащие соединения, включая айоен, винилдитиины и S-аллилцистеин (SAC). При нормальной комнатной-температуре аллицин имеет очень короткий период полу-распада, всего несколько часов, и легко разлагается под воздействием тепла, света, кислорода и обычных методов обработки.
Из-за такой быстрой деградации поддержание значимого уровня аллицина в натуральном экстракте чеснока или порошкообразных продуктах является сложной задачей. Даже в свежеприготовленных экстрактах чеснока концентрация аллицина снижается вскоре после образования, что со временем приводит к нестабильной эффективности и снижению биологической активности. Эта нестабильность создает трудности для коммерческих препаратов, целью которых является предоставление стандартизированной пользы для здоровья. В результате продукты, которые зависят от аллицина, должны потребляться сразу после приготовления или требуют передовых технологий стабилизации, внедрение которых часто является сложным и дорогостоящим.
Аллицин в экстракте свежего чеснока
Экстракт свежего чеснока может содержать временный (транзиторный) аллицин, но его концентрация сильно варьируется и зависит от нескольких ключевых факторов.
• Сорт чеснока:
Различные сорта чеснока имеют разный уровень аллиина, предшественника аллицина, который определяет, сколько аллицина может образоваться.
• Методы обработки:
То, как чеснок измельчается, измельчается или извлекается, влияет на активность ферментов. Правильное разрушение тканей позволяет аллииназе превращать аллиин в аллицин, тогда как неправильное обращение может уменьшить образование.
• Хранение и сроки:
Аллицин нестабилен и быстро разлагается после экстракции. Его концентрация быстро падает во время хранения, что делает потребление в свежем виде необходимым для поддержания потенциальной активности.
В результате свежий натуральный экстракт чеснока обеспечивает непостоянный и кратковременный-уровень аллицина, что ограничивает долгосрочную-стабильность и воспроизводимость.
Хотя свежеприготовленный натуральный экстракт чеснока может обеспечить некоторое количество аллицина при немедленном употреблении, его уровень нестабильен. Со временем соединение разлагается, ограничивая долгосрочную-воспроизводимость и стабильность экстракта при хранении. Вот почему во многих коммерческих чесночных добавках основное внимание уделяется экстракту выдержанного чеснока (AGE) или стабилизированным соединениям, таким как S-аллилцистеин, которые сохраняют биологическую активность, не полагаясь на сам аллицин.
Научные данные
Несколько исследований подтверждают химическую нестабильность аллицина и наличие стабильных метаболитов в AGE:
• Потеря аллицина в процессе старения
Научные исследования ясно показывают, что аллицин химически нестабилен и не сохраняется во время старения чеснока. Расследование 2018 года показало, что после процесса старения натуральный экстракт чеснока аллицин больше не обнаруживается в экстракте чеснока. Вместо этого экстракт содержал высокие и стабильные уровни S-аллилцистеина (SAC), подтверждая, что аллицин превращается в более стабильные соединения серы во время длительного-старения. Это преобразование объясняет, почему натуральные продукты с экстрактом чеснока не стандартизированы по содержанию аллицина.
• Клинические данные испытаний на людях
Многочисленные клинические испытания с использованием натурального экстракта чеснока показали улучшение показателей сердечно-сосудистой системы, таких как артериальное давление и липидный профиль, а также усиление иммунной функции. Эти эффекты объясняются в первую очередь SAC и родственными стабильными сероорганическими соединениями, а не прямым приемом аллицина, что подтверждает клиническую значимость метаболитов, производных аллицина.
• Сохранение биологической активности посредством метаболитов
Исследования также показывают, что, хотя сам аллицин разлагается, его антимикробная и антиоксидантная активность сохраняется за счет метаболитов в препаратах выдержанного чеснока. Эти стабильные соединения обеспечивают устойчивую биологическую активность, что делает натуральный экстракт чеснока надежной и эффективной альтернативой свежему чесноку, -богатому аллицином.
Эти исследования подтверждают идею о том, что натуральный экстракт чеснока является более надежным источником пользы для здоровья, чем богатые аллицином-экстракты свежего чеснока.
Заключение:
• Экстракт свежего чеснока:
Аллицин может временно образоваться, если чеснок раздавить или нарезать, но его уровень быстро снижается.
• Экстракт выдержанного чеснока:
Аллицин практически отсутствует из-за химического разложения во время старения. Экстракт содержит стабильные, биодоступные соединения серы, такие как SAC и SAMC.
Таким образом, экстракт порошка аллицина сам по себе редко присутствует в значительных количествах в коммерческом экстракте натурального чеснока, особенно в выдержанных формах. Тем не менее, порошок экстракта чеснока Guanjie Biotech предлагает надежную, безопасную и клинически подтвержденную альтернативу, обеспечивающую биологическую активность чистого чеснока без нестабильности аллицина. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам по адресу info@gybiotech.com.
Ссылки
[1] Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луки: знания и наука. Королевское химическое общество.
[2] Лоусон, Л.Д., и Ван, З.Дж. (2005). Аллицин и производные от аллицина соединения чеснока увеличивают содержание ацетона в выдыхаемом воздухе за счет аллилметилсульфида: используйте для измерения биодоступности аллицина. Журнал питания, 135 (7), 1774–1778.
[3] Борлингхаус Дж., Альбрехт Ф., Грюльке МЧ, Нвачукву И.Д. и Слюсаренко А.Дж. (2014). Аллицин: Химия и биологические свойства. Молекулы, 19(8), 12591–12618.
[4] Амагасе Х., Петеш Б.Л., Мацуура Х., Касуга С. и Итакура Ю. (2001). Употребление чеснока и его биологически активных компонентов. Журнал питания, 131(3), 955S–962S.
[5] Рид К., Франк О.Р., Стокс Н.П., Факлер П. и Салливан Т. (2013). Влияние чеснока на кровяное давление: систематический обзор и мета-анализ. Сердечно-сосудистые заболевания BMC, 13, 1–15.
[6] Кодера Ю., Ушидзима М., Амано Х., Судзуки Дж. и Мацутомо Т. (2018). Химическая стабильность и трансформация аллицина в экстракте выдержанного чеснока. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 66 (33), 8702–8710.
[7] Баян Л., Куливанд П.Х. и Горжи А. (2014). Чеснок: обзор потенциальных терапевтических эффектов. Журнал фитомедицины Авиценны, 4 (1), 1–14.
[8] Рахман, К. (2007). Влияние чеснока на биохимию и физиологию тромбоцитов. Молекулярное питание и пищевые исследования, 51 (11), 1335–1344.
