ПочемуДелаетОвсяный бета-глюканНетСодержите глютен?
Чтобы ответить на вопрос «Содержит ли овсяный бета-глюкан глютен?», мы должны сначала уточнить определение «глютена» и классификацию овса в семействе злаков.
Что такое глютен?
Глютен — это не отдельное вещество, а класс запасных белков, содержащихся в определенных зернах. Его основными компонентами являются пролилглютенин и глютенин, которые богаты пролином и глютамином. Их уникальные аминокислотные последовательности затрудняют их полное расщепление пищеварительными ферментами человека. Таким образом, у пациентов с целиакией глютен может заставить иммунную систему атаковать ткани кишечника. Важно отметить, что встречающиеся в природе зерна,-содержащие глютен, ограничиваются пшеницей (включая полбу, камбу и т. д.), ячменем, рожью и их гибридами. Другие зерна не обладают геном, отвечающим за выработку глютена.
Видовые различия овса
С ботанической точки зрения овес принадлежит к роду *Avena* семейства Poaceae. Хотя они принадлежат к тому же семейству, что и пшеница (*Triticum*) и ячмень (*Hypericum*), они относятся к разным родам и демонстрируют значительные генетические различия. Основной запасной белок овса называется овсяным глобулином, который структурно более похож на белки бобовых и имеет очень низкую гомологию с токсичной последовательностью пролизина, обнаруженной в пшенице. Многочисленные исследования,-основанные на фактических данных, в том числе статьи, опубликованные в авторитетных журналах, таких как *Gastroenterology*, показали, что чистый, незагрязненный овес не вызывает повреждения слизистой оболочки кишечника у пациентов с целиакией. Другими словами, овес «не производит» токсичные фрагменты глютена.
Фундаментальное отличие -глюкана
Это самый важный момент. По химическому составу порошок бета-глюкана овса представляет собой полисахарид, то есть углевод, а не белок. Это высокомолекулярная-пищевая клетчатка, образованная моносахаридами D-глюканов, связанными -гликозидными связями. Глютен — это азот-содержащий белок, тогда как молекулы -глюкана вообще не содержат азота. Поэтому логически можно утверждать, что независимо от того, добывается ли -глюкан из овса, ячменя или дрожжей, его углеводная природа диктует, что он физически и химически не может содержать глютен.
Основная причина, по которой овес по своей природе-не содержит глютена, заключается в том, что он не обладает генами, синтезирующими белок глютена. Сама структура овсяного глобулина совершенно отличается от токсичной клейковины. Кроме того, порошок бета--глюкана овса представляет собой полисахарид и не имеет абсолютно никакой связи с глютеном на основе белка-. Потребителям следует опасаться не самого овса, а экзогенных зерновых, таких как пшеница и ячмень, которые могут быть смешаны во время сбора и переработки.
Как производитьОвсяный бета-глюканБезГлютен?
Это ключ к разгадке тайны «содержит ли он глютен». Обычная овсяная мука, поскольку она не подвергалась очистке, действительно может содержать овсяный белок, что вызывает беспокойство. Однако процесс производства овсяного -глюкана, поскольку он является сыпучим сырьем, по существу решает проблему перекрестного-загрязнения за счет передовой технологии разделения. В соответствии с отраслевыми-стандартными процессами экстракции, экстракция порошка овсяного бета--глюкана высокой-чистоты обычно включает следующие ключевые этапы:
Шаг 1: Проверка сырья
Отбирается овес, не содержащий-ГМО, выращенный экологически устойчивыми методами, а все загрязняющие зерна, такие как пшеница или ячмень, сначала удаляются.
Шаг 2: Физическое/ферментативное разделение
Обезжиренный порошок бета-глюкана овса смешивают с водой и добавляют -амилазу (используемую для разложения крахмала) и специфические протеазы. Протеаза играет решающую роль.-Она специально разработана для расщепления и удаления белковых компонентов из овса, включая овсяный белок и любые следовые количества белка глютена, которые могут присутствовать. На этом этапе белки гидролизуются в виде примесей.
Шаг 3: Очистка и фильтрация
Продукт подвергается много-этапной фильтрации (например, микрофильтрации и ультрафильтрации), обессоливанию и обесцвечиванию ионообменной смолой, а также осаждению спиртом. Мембранная технология ультрафильтрации позволяет точно удерживать -глюкан в зависимости от молекулярной массы (обычно от десятков тысяч до миллионов дальтон), пропуская при этом более мелкие молекулы белка (пептиды) и золу. Этот процесс повышает чистоту продукта до более чем 95%. Шаг 4: Окончательная проверка
После описанного выше процесса конечный порошок овсяного бета-глюкана имеет чрезвычайно низкое содержание белка. Согласно отраслевым стандартам, продукты высокой-чистоты могут содержать лишь следовые количества остаточных аминокислот, но они больше не обладают полной белковой структурой и не могут быть идентифицированы как глютен с помощью традиционных наборов для обнаружения глютена (на основе ИФА).
Как выбрать-безглютеновую бета-версию овса-глюкан?
Ключ к выбору порошка бета-глюкана -овса без глютена- заключается в предотвращении перекрестного-загрязнения и обеспечении чистоты процесса.
Сначала проверьте сертификацию продукции.
Ищите продукты с пометкой «Сертификация-без глютена» или «Без глютена-». Это самая прямая гарантия безопасности, обычно означающая, что продукт прошел тестирование третьей стороной-и содержание глютена не соответствует международным стандартам (например,<20 ppm).
Во-вторых, проверьте ингредиенты и информацию о поставщике.
Убедитесь, что в качестве сырья используется только овес, а не смешанный с ячменем, пшеницей или другими зерновыми. Отдавайте приоритет поставщикам с собственными заводами и возможностями исследований и разработок. Эти поставщики могут контролировать качество овса, не содержащего-ГМО, из источника и использовать передовые процессы очистки, такие как мембранное разделение, чтобы повысить чистоту -глюкана до более чем 95%. Высокая чистота означает, что белки (включая глютен) удаляются в максимально возможной степени.
Наконец, обратите внимание на изоляцию производственной линии.
Узнайте, обрабатывается ли продукт на специальной производственной линии, чтобы избежать перекрестного -загрязнения зернами, содержащими глютен-. Сочетание требований высокой чистоты с системой качества поставщика (например, сертификацией ISO) гарантирует, что вы выберете безопасный и надежный овсяный -глюкан, не содержащий глютена.
Заключение
Таким образом, овсяный -глюкан представляет собой очищенный полисахарид. Овсяный бета--порошок глюкана абсолютно-не содержит глютена. Это превосходный заменитель жира и модификатор текстуры, и в последние годы он широко используется в безглютеновой-выпечке. Исследования показали, что добавление овсяного порошка бета-глюканов может значительно улучшить текстуру, объем и вкусовую привлекательность безглютеновых-тортов, решая распространенные проблемы «сухости, рассыпчатости и плохого вкуса» безглютеновых-продуктов.
Guanjie Biotech поставляет овсяный порошок бета-глюкана в больших объемах, который не только удовлетворяет отраслевой спрос на функциональные добавки, но и обеспечивает безопасные и эффективные решения для клиентов в более чем 100 странах мира благодаря высоким-физико-химическим показателям чистоты и строгой изоляции цепочки поставок.
Если вы разрабатываете функциональные продукты питания, лечебные продукты или пищевые добавки для людей с аллергией на глютен, крайне важно выбирать сырье из овсяного бета-глюкана высокой-чистоты-со строгой системой качества. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам по адресу info@gybiotech.com.
Ссылки:
[1] Чэнь Чжунвэй, Ван Лин, Ню Жуй и др. Распределение -глюкана и фенольных кислот в отрубях, полученных при переработке голого овсяного риса и овсяной муки [J]. Пищевая наука, 2018(10): 1-6.
У Цзя, Линь Сянъян, Хуан Дихуэй и др. Экстракция замораживанием-оттаиванием и структурная характеристика овсяного -глюкана [J]. Журнал китайской пищевой науки.
[3] Корса В.В., Тихомиров А.О. Ультразвуковой-ферментативный-метод выделения -глюканов из овсяных отрубей[J]. Биотехнология, 2023(1).
[4] Мария Инес П. и др. Безопасность добавления овса в безглютеновую-диету для пациентов с целиакией: систематический обзор и мета-анализ клинических и наблюдательных исследований[J]. Гастроэнтерология, 2017.
[5] Foodmate.com. Функциональные компоненты функциональных продуктов питания-Пищевые волокна [EB/OL]. (07.11.2023). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] Мэй З, Ван В, Фэн Икс и др. Механизм, лежащий в основе влияния растворимых овсяных -глюканов и полифенолов чая на характеристики агрегации пшеничного глютена [J]. Международный журнал биологических макромолекул, 2024, 288: 138669.
[7] Границы педиатрии. Безопасность овса в рационе детей с целиакией: обзор [J]. Границы педиатрии, 2019.
